談“油”無需色變，三維熒光指紋追蹤鑒別
近日，罐車化工油食用油混裝現(xiàn)象被報道，一些油罐車既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運送煤制油等礦物油，兩家涉事企業(yè)均為國內(nèi)知名企業(yè)。此次曝光再次將食品安全這一重大民生問題推向了公眾視野的前沿。
世界衛(wèi)生組織將礦物油定義為“未處理或低級處理的工業(yè)品形態(tài)”，作為1號致癌物的一類，其可能有潛在致癌危險。基于安全性和工藝必要性的*新評估結(jié)果，并結(jié)合行業(yè)實際使用情況，2024年3月份發(fā)布的GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對部分食品工業(yè)用加工助劑（下稱“加工助劑”）品種和/或使用規(guī)定進(jìn)行了修訂，其中刪除了礦物油、1,2-二氯乙烷、磷酸銨、抗壞血酸、抗壞血酸鈉5個加工助劑品種。
礦物油中包含很多熒光物質(zhì)，如占主導(dǎo)地位的芳香族化合物和含共軛雙鍵化合物，這些物質(zhì)具有π電子的不飽和結(jié)構(gòu)，離域π電子通過吸收光能躍遷到激發(fā)態(tài)，重新返回基態(tài)時釋放出熒光。常見的礦物油有白油、煤油、液體石蠟等。不同礦物油含有的熒光組分不同，因而在熒光光譜上表現(xiàn)出不同的發(fā)射峰。激發(fā)-發(fā)射三維熒光光譜（EEMs）包含激發(fā)波長、發(fā)射波長以及發(fā)光強(qiáng)度三個維度的信息，猶如指紋一樣可以對礦物油成分進(jìn)行鑒別。
SmartFluo-Pro三維熒光光譜儀
本文采用卓立漢光的SmartFluo-Pro三維熒光光譜儀對摻雜礦物油的食用油樣品進(jìn)行檢測。SmartFluo-Pro為高靈敏度熒光光譜儀，其硫酸奎寧的檢測限可達(dá)<0.1μg/L。標(biāo)配的自動濾光片輪可消除高級衍射峰信號，得到不受干擾的EEMs譜圖。
實驗中采用的食用油為葵花籽油，礦物油分別為白油、煤油和液體石蠟。下圖為純的油品和混合油品的激發(fā)發(fā)射三維熒光光譜測試結(jié)果。各類油品的熒光峰的*大激發(fā)波長和峰位分別標(biāo)注在圖中括號內(nèi)。
從三維熒光指紋圖可以很直觀地看到，葵花油的典型發(fā)光峰分別（360,407）和（380,470）。當(dāng)在其中摻雜了不同種類的礦物油時，三維熒光光譜會發(fā)生較大變化，熒光峰位和*大激發(fā)波長會發(fā)生不同程度的藍(lán)移，甚至出現(xiàn)新的熒光峰（見白油摻雜）。在以上測試中，每張三維光譜采集時間僅在1-3分鐘之間?？焖佾@取測試圖譜后，通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品對比，可以定性分析食用油的純度以及摻雜的礦物油種類。
三維熒光鑒別油品的方法無需對樣品進(jìn)行復(fù)雜且耗時的前處理，即可得到準(zhǔn)確且直觀的檢測結(jié)果，對食用油中礦物油摻雜成分進(jìn)行快速鑒別，為我們的食品安全保駕護(hù)航。
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